Med dette oppdraget lærer du å lage din egen yoghurt med levende kultur av melkesyrebakterier.
Dette oppdraget er del av oppdragsserien På setra. I den serien finner du ulike oppdrag som handler om livet og arbeidet på setra/stølen, både slik det var i gamle dager, og slik det drives i dag. Du får lære om stell av dyr, hvordan melka blir til mat, og hvordan naturen rundt setra gir oss både beite, mat og opplevelser.
Yoghurt blir til når melkesyrebakterier omdanner melkesukker (laktose) til melkesyre. Det gjør melka syrlig og tykk. Dette oppdraget kan du gjøre hjemme på kjøkkenet ved å bruke litt ferdig yoghurt som startkultur.
Slik gjør du:
- Varm 1 liter helmelk i en kjel til ca. 85 °C. Ta kjelen av plata og la melka stå 10-15 minutter.
- Kjøl ned melka i vannbad med kaldt vann til den er ca. 45 °C.
- Visp inn 2–3 ss naturell yoghurt.
- Dekk til og hold varmt (40–45 °C) i 5–8 timer – for eksempel i stekeovnen, eller pakket godt inn i et teppe/dyne.
- Visp deretter yoghurten i ca 10-15 sekunder for å blande den godt. Ikke visp for lenge, da kan den bli veldig tynn (men kan da brukes til drikkeyoghurt). Kjøl den raskt ned i vannbad til under 30 °C.
- Sett den syrnede yoghurten i kjøleskapet noen timer, gjerne natta over. Deretter er den klar til spising!
Tips:
- Jo lengre den står varmt, jo syrligere blir den.
- Yoghurten holder seg i minst en uke, men kan holde seg lenger dersom hygienen er god: Husk å vask hendene godt før du starter. Bruk helt rent utstyr, bruk rene øser når du tar ut yoghurt, og oppbevar den kaldt.
- Bland gjerne inn bær, syltetøy eller litt honning før servering.
Visste du:
På setra i gamle dager ble det ikke laget yoghurt slik vi kjenner den i dag. Der ble mjølka i stedet foredlet til produkter som rømme, smør, skjørost, tjukkmjølk og prim – mat som tålte lagring uten kjøling. Yoghurt stammer fra varmere strøk som Midtøsten og Balkan, der mjølka syrnet naturlig i varmen. I Norge kom yoghurt først i bruk på 1900-tallet da man fikk tilgang til egne bakteriekulturer.
Likevel ligner syrningsprosessen på det budeiene gjorde når de laget tjukkmjølk og kulturmelk, så yoghurt kan ses på som en moderne variant av disse gamle tradisjonene.
Denne oppdragsserien er basert på prosjektboka «På setra» og utarbeidet av Velg med hjertet med støtte fra Innlandet Fylkeskommune, Norges Vel, Hedmark Landbruksselskap, Norsk senter for fjellandbruk, Rørosmeieriet, samt Oppland – og Sør-Trøndelag Bonde- og småbrukarlag.
