Dette oppdraget er del av oppdragsserien På setra. I den serien finner du ulike oppdrag som handler om livet og arbeidet på setra/stølen, både slik det var i gamle dager, og slik det drives i dag. Du får lære om stell av dyr, hvordan melka blir til mat, og hvordan naturen rundt setra gir oss både beite, mat og opplevelser.

Skjørost er laget av syrnet melk som varmes forsiktig til ostemassen skiller seg fra mysen. Skjørost og rømme med spekemat er god seterkost, perfekt til varme dager. Skjørost minner litt om cottage cheese, men lages med syrnet melk i stedet for søt melk. Hvis du blander inn litt lettvispet kremfløte i skjørosten, blir den mer lik cottage cheese.

Dette oppdraget kan du gjøre hjemme på kjøkkenet.

Slik gjør du:
  1. Hell 2 liter skummet kulturmelk i kjele og varm sakte opp til rundt 45 °C. Da vil melka skille seg i ost og myse. Melka må varmes opp sakte. Jo lengre tid du bruker på oppvarmingen, jo bedre blir osten.
  2. Når massen skiller seg, ta kjelen av plata. Ta ut osten med en hullsleiv eller en melsikt. Legg osten i et dørslag over en bolle og la mysen renne godt av. Det kan ta et par timer. 
  3. Deretter kan du smuldre skjørosten i en serveringsbolle. Den må oppbevares i kjøleskapet.
  4. Server skjørosten med rømme på. Om du vil kan du også ha på litt sukker. Fenalår, spekeskinke og morrpølse på flatbrød er godt tilbehør.
Tips:
  • Skjørosten holder seg i minst ei uke i kjøleskap, men kan holde enda lenger dersom hygienen er god: Husk å vask hendene godt før du starter. Bruk helt rent utstyr, bruk rene skjeer når du tar ut skjørost, og oppbevar den kaldt. 
  • Skjørost kan gjerne fryses.
  • Du kan bruke skjørost i bakst, for eksempel i vafler, eller i «protein-smoothie». 
  • Skjørost tåler varmebehandling godt og kan brukes som erstatning for kjøttdeig i pastasaus, wraps, taco eller gryteretter.
VIsste du at:

På setra i gamle dager, spesielt i Rørostraktene og Østerdalen, var skjørost en viktig del av kosten. Den ble laget av skummetmelka som ble igjen etter at den verdifulle fløten var separert ut. Mysen som ble til overs i skjørostproduksjonen ble ofte blandet med vann til tørstedrikk. Skjørosten ble ofte servert som dugurdsmat (formiddagsmat) eller som enkel kveldsmat på setra. 

Skjørost kunne også brukes til å lage blandsmør: 400-500 gram skjørost blandes med 1 ½ dl rømme og 50-60 gram mykt smør. Tilsett ca ½ ts salt (smak til). Blandsmør ble servert som middagsmat sammen med kokte mandelpoteter.

Sjekk ut – finnes det spesielle mattradisjoner/ setermattradisjoner der du bor? Prøv å finn fram og bruk gamle, tradisjonelle oppskrifter på setermat slik de ble brukt og servert på ditt hjemsted.

Denne oppdragsserien er basert på prosjektboka «På setra» og utarbeidet av Velg med hjertet med støtte fra Innlandet Fylkeskommune, Norges Vel, Hedmark Landbruksselskap, Norsk senter for fjellandbruk, Rørosmeieriet, samt Oppland – og Sør-Trøndelag Bonde- og småbrukarlag.