Dette oppdraget er del av oppdragsserien På setra. I den serien finner du ulike oppdrag som handler om livet og arbeidet på setra/stølen, både slik det var i gamle dager, og slik det drives i dag. Du får lære om stell av dyr, hvordan melka blir til mat, og hvordan naturen rundt setra gir oss både beite, mat og opplevelser.

Rømme er egentlig bare syrnet fløte. I dette oppdraget lærer du hvordan du enkelt kan lage rømme av fløte og melkesyrebakterier. Disse bakteriene omdanner melkesukker (laktose) til melkesyre, som senker pH, gir syrlig og god smak og gjør at fløten tykner. Det sure miljøet gjør at skadelige bakterier ikke trives, noe som øker holdbarheten.

Dette oppdraget kan du gjøre hjemme på kjøkkenet.

Bruk fersk yoghurt eller rømme til syrningen, ikke en som har stått lenge i kjøleskapet. Bakteriekulturen er mest aktiv når produktet er ferskt.

Slik gjør du:
  1. Ha fløten i en kjel og varm den forsiktig opp til den er fingervarm, ca 37 grader. Rør inn én og én spiseskje yoghurt (eller rømme). Bland godt.
  2. Sett på lokk og la blandingen få stå helt i ro på et lunt sted (f.eks. på kjøkkenbenken) i minst 24 timer. Kan hende den må stå enda litt lenger før den stivner.
  3. Når den har stivnet, sett den i kjøleskapet. Den vil være litt tynn først, men etter et døgn i kjøleskap blir den fyldigere, som skikkelig seterrømme.
Tips:
  • Rømmen holder seg i minst 4-5 dager, men kan holde seg opptil 10 dager dersom hygienen er god: Husk å vask hendene godt før du starter. Bruk helt rent utstyr, bruk rene skjeer når du tar ut rømme, og oppbevar rømmen kaldt.
  • Dersom du besøker ei seter, og har mulighet til å separere fersk melk, kan du lage rømmen av nyseparert fløte. 
Visste du at:

På setra i gamle dager var det vanlig å separere melka rett etter melking, mens melka fortsatt var «spenevarm», dvs varm melk rett fra kua. Fløten ble syrnet til rømme for at den skulle blir mer holdbar. For at den skulle syrnes fortere og få god smak, ble den nyseparerte fløten tilsatt 1-2 øser av ferdig syrnet rømme. Den måtte stå 1-2 dager i romtemperatur for å bli sur. Etterpå ble den satt så kaldt som mulig. Da kunne den holde seg i flere dager.

Denne oppdragsserien er basert på 4H-prosjektboka «På setra» og utarbeidet av Velg med hjertet med støtte fra Innlandet Fylkeskommune, Norges Vel, Hedmark Landbruksselskap, Nasjonalt senter for fjellandbruk, Rørosmeieriet, samt Oppland – og Sør-Trøndelag Bonde- og småbrukarlag.